🐟 함흥냉면 명가

트라벨러 발행일 : 2025-09-21

가게명위치특징

오장동 함흥냉면집 골목	서울 중구	함흥냉면 본거지. 쫄깃한 감자전분 면발과 매콤한 양념이 일품.
함흥본가냉면	부산 서면	현지인들에게도 사랑받는 곳. 회냉면이 특히 인기 많음.
개성냉면	대구 동성로	함흥식과 평양식 중간 느낌. 매콤하면서도 육수 맛이 진함.

🌿 지방 특색 냉면

진주냉면 (경남 진주)
해산물 육수를 기본으로 하며, 고명으로 육전이나 채소가 풍성하게 올라가는 게 특징.
대표 가게: 하연옥 본점, 천황식당
밀면 (부산)
6.25 전쟁 이후 함흥냉면을 대신해 밀가루로 만든 면에서 유래. 지금은 부산 대표 냉면 메뉴.
대표 가게: 개금밀면, 초량밀면
강원도 초계국수 / 막국수
겨자와 식초를 넣어 시원하면서 칼칼한 국물이 특징. 여름철 별미.
대표 가게: 춘천 명동초계국수, 강릉 초당막국수

냉면을 그냥 먹는 것도 좋지만, 몇 가지 팁을 알면 훨씬 맛있게 즐길 수 있어.

겨자와 식초 활용하기
- 평양냉면은 육수가 은은해서 처음엔 밍밍하다고 느낄 수 있어. 이때 식초와 겨자를 살짝 넣으면 풍미가 확 달라져. 단, 너무 많이 넣으면 본연의 맛을 잃을 수 있으니 조심.
고명과 함께 먹기
- 냉면 고명은 단순히 장식이 아니라 맛의 균형을 맞춰주는 역할을 해. 오이, 배, 무절임, 계란, 고기 등을 면과 같이 먹으면 훨씬 조화롭지.
곁들임 음식 시키기
- 평양냉면 → 수육, 어복쟁반
- 함흥냉면 → 왕만두, 족발
- 밀면 → 돼지국밥, 만두
  같이 주문하면 풍성한 한 끼가 돼.
육수 추가하기
- 국물이 부족하면 리필 요청이 가능해. 육수를 따뜻하게 달라고 해서 "온육수"로 마시는 것도 별미야.

Q1. 평양냉면이 왜 이렇게 밍밍한가요?
👉 원래 평양냉면은 은은하고 담백한 맛이 특징이라 그래. 자극적인 맛에 익숙한 사람은 밍밍하다고 느낄 수 있지만, 먹다 보면 육수의 깊이를 느낄 수 있어.

Q2. 함흥냉면이랑 평양냉면 차이가 뭔가요?
👉 면부터 달라. 함흥냉면은 감자·고구마 전분으로 만들어서 쫄깃하고, 주로 매콤한 양념과 함께 나와. 반면 평양냉면은 메밀 함량이 높아서 부드럽고 담백한 육수랑 잘 어울려.

Q3. 냉면은 여름에만 먹는 음식인가요?
👉 아니야! 원래 냉면은 겨울철 별미였어. 겨울에 고기를 푹 고아낸 진한 육수로 만들었기 때문이야. 지금은 사계절 음식으로 자리 잡았지.

Q4. 냉면 육수는 어떤 재료로 만드나요?
👉 보통 소고기, 돼지고기, 닭고기, 멸치, 다시마 등을 조합해서 끓여. 평양냉면은 소고기·돼지고기 베이스가 많고, 진주냉면은 해산물 육수가 많이 쓰여.

Q5. 냉면 잘하는 집은 어떻게 찾나요?
👉 국물이 너무 달거나 조미료 맛이 강한 집은 피하는 게 좋아. 좋은 냉면집은 육수에서 깊은 맛이 나고, 면이 잘 어울리며, 고명이 억지스럽지 않게 조화로워.